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May 26, 2023

Alles, was Sie über Seitan wissen müssen

Für Käufe über Links erhalten wir möglicherweise eine Provision. Die Pointe: „Woher bekommen Veganer ihr Protein?“ ist an diesem Punkt der kulinarischen Geschichte umstritten. Der Aufstieg pflanzlicher Lebensmittel

Für Käufe über Links erhalten wir möglicherweise eine Provision.

Die Pointe: „Woher bekommen Veganer ihr Protein?“ ist an diesem Punkt der kulinarischen Geschichte umstritten. Der Aufstieg der pflanzlichen Lebensmitteltechnik und beliebte Marken wie Impossible Foods und Beyond Meat haben zu erhöhten öffentlichen Investitionen in pflanzliches Fleisch geführt. Obwohl einige dieser Lebensmittel, wie zum Beispiel Burger, die „bluten“, wenn man hineinbeißt, etwas futuristisch wirken, basieren alle diese Produkte auf einfachen, pflanzlichen Lebensmitteln, die es schon seit Jahrhunderten gibt – und viele davon wurden durch neue verfeinert Aromen, Texturen und moderne Technologie.

Seitan (ausgesprochen „say-tan“) ist wie Tofu eine Fleischalternative, die in viele verarbeitete vegane Fleischsorten integriert wird. Auch wenn der Name etwas Böses vermuten lässt, ist Seitan eine der hochwertigsten Proteinquellen für Veganer. Aufgrund seiner zähen, fleischähnlichen Textur wird es auch oft als eines der fleischähnlichsten veganen Proteine ​​angesehen. Hier sind einige der wichtigsten Dinge, die Sie über Seitan wissen müssen und wie Sie ihn selbst zu Hause zubereiten können.

Laut Love Seitan gibt es dieses alternative Protein in China seit fast 1.500 Jahren. Buddhistische Mönche, die als eine der ersten Gesellschaften galten, die sich fleischlos ernährten, lernten schnell, Weizenteig in Wasser einzuweichen, um die Stärke zu entfernen, und das restliche Protein wie Fleisch zu kochen. Seitan entwickelte sich im Laufe der Jahre weiter und wurde schließlich in den 1960er Jahren in westliche Kulturen eingeführt. George Ohsawa, ein japanischer Philosoph, prägte als erster den Namen „Seitan“, der sich aus den japanischen Wörtern für „hergestellt aus“ (sei) und „Protein“ (tanpaku) ableitet.

Dank der zunehmenden makrobiotischen Ernährung in den Vereinigten Staaten erfreute sich Seitan zunehmender Beliebtheit. Diese Diät forderte konzeptionell eine Ernährung im Einklang mit der Natur und den Verzicht auf Fleisch, Milchprodukte, tierische Produkte und verarbeitete Lebensmittel. Infolgedessen könnte Seitan einen hohen Proteingehalt und die gleiche Textur wie Fleisch liefern – nur ohne die ethischen Komplikationen, die der Verzehr von Tieren mit sich bringt.

Der entscheidende Bestandteil von Seitan ist lebenswichtiges Weizengluten. Zunächst sollten wir beachten, dass Seitan und lebenswichtiges Weizengluten nicht dasselbe sind; Sie können Seitan nicht durch ein Rezept ersetzen, das lebenswichtiges Weizengluten erfordert. Im Wesentlichen ist lebenswichtiges Weizengluten wie isolierte Glutenproteine. Dies verleiht dem Seitan seine fadenziehende und elastische Qualität. Sie können auch lebenswichtiges Weizengluten verwenden, um Brot dehnbarer zu machen oder Ihr Allzweckmehl in Brotmehl umzuwandeln.

Wenn Sie vorhaben, Seitan zu Hause herzustellen, gibt es zwei mögliche Möglichkeiten, an Ihr lebenswichtiges Weizengluten zu gelangen. Die erste besteht darin, eine Tüte lebenswichtiges Weizengluten bei einem Online-Händler oder einem Naturkosthändler zu kaufen. Die zweite besteht darin, das Gleiche zu tun wie die alten Mönche: Waschen Sie Ihr Mehl, um die Stärke zu entfernen. Bei der Mehlwaschmethode werden drei Teile Mehl (Brot oder Allzweckmehl) auf einen Teil Wasser verwendet. Anschließend wird die Kugel bis zu 12 Stunden lang gewaschen – je nachdem, wie zäh der Seitan sein soll. Seitan, das nicht zu lange gewaschen wurde, wird weicher und zäher, während Seitan, das zu lange gewaschen wurde, die Textur von Gummireifen hat.

Nachdem Sie Ihren Seitan-Teig zubereitet haben, können Sie damit beginnen, ihn mit anderen Zutaten zu vermischen, um ihm den Geschmack zu verleihen – denn Seitan schmeckt allein wie feuchtes Mehl. Wir empfehlen, den Teig mit einer pürierten Bohnenpaste zu schneiden, um seine Elastizität zu verringern und ihn weicher zu machen. Sie können viele Bohnensorten hinzufügen; Aufgrund der seidigen Konsistenz und des milden Geschmacks empfehlen wir die Verwendung von Cannellini-Bohnen. Um Ihrem Seitan Bohnen hinzuzufügen, pürieren Sie die Bohnen (mit ihrem Aquafaba-Saft) in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit etwas Brühe oder Wasser, bevor Sie sie in Ihr Weizengluten kneten.

Andere Rezepte für Hühnchen-Alternative aus Seitan verwenden Tofu als Schneidmittel. Weicher oder seidiger Tofu lässt sich leicht mit den anderen Zutaten vermischen und hat keinen kräftigen Geschmack. Der Tofu ahmt die Zartheit des Huhns nach. Das bedeutet, dass Sie das Verhältnis von Tofu zu lebenswichtigem Weizengluten ändern können, wenn Sie zäheres Fleisch wie veganes Carne Asada suchen.

Das Dämpfen ist wichtig, um sicherzustellen, dass Ihr Seitan weich und kochbereit ist. Einige Rezepte empfehlen, den Seitan zu backen oder in Brühe zu kochen, anstatt ihn zu dämpfen. Dämpfen ist jedoch die am weitesten verbreitete Art, Seitan zuzubereiten. Das Dämpfen von Seitan verleiht ihm eine fleischige, zähe und weiche Konsistenz. Kochendes Seitan macht das Protein zu schwammig, da Wasser in den Laib eindringen kann, während Backen die Oberfläche trocken und gummiartig macht.

Je nach Rezept müssen Sie Ihren Seitan nur zwischen 10 und 15 Minuten dämpfen, um eine perfekt weiche Konsistenz zu erhalten. Bei manchen Rezepten muss man den gesamten Seitan-Laib ganz lassen und ihn zum Dämpfen in Folie oder ein Käsetuch einwickeln, bei anderen wird man aufgefordert, die Stücke klein zu schneiden, bevor man sie in einen dampfenden Topf gibt. Wenn Sie einen ganzen Laib backen, lassen Sie ihn ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden, um die bestmögliche Konsistenz zu gewährleisten.

Mixer und Küchenmaschinen sind großartige Werkzeuge, die jeder Koch in seiner heimischen Küche haben sollte. Aber der tödliche Fehler, Ihr lebenswichtiges Weizengluten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu mischen, kann dazu führen, dass der Motor Ihrer Maschine auf Hochtouren läuft und kaputt geht. Sie benötigen ein leistungsstarkes, seriöses Gerät, wenn Sie lebenswichtiges Weizengluten kneten möchten – es besteht jedoch die Gefahr, dass das Gerät kaputt geht.

Stattdessen können Sie Ihre Gewürze und Schneidstoffe mit einem Hochleistungsmixer zu einem Püree vermischen. Anschließend können Sie das Püree in eine separate Schüssel füllen und Ihr lebenswichtiges Weizengluten untermischen. Sie erhalten immer noch die Geschmeidigkeit des Pürees, ohne dabei auf einen Mixer verzichten zu müssen. Alternativ können Sie eine Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz verwenden, um Ihre Zutaten zu verkneten. Wenn Sie diesen Weg gehen, müssen Sie auf Ihre Maschine achten und auf Anzeichen von Überlastung und Motorschaden achten.

Seitan wird aus lebenswichtigem Weizengluten hergestellt. Ohne diesen wichtigen Inhaltsstoff, der für viele Menschen auch ein potenzielles Allergen darstellt, lässt sich die exakte Textur von Seitan nicht nachahmen. Menschen mit Zöliakie, Glutenallergien oder Glutenunverträglichkeiten sollten den Verzehr von Seitan oder seitanhaltigen verarbeiteten Lebensmitteln meiden.

Wenn Sie kein Gluten essen, stehen Ihnen andere Fleischalternativen zur Auswahl. Tofu, der nur Sojaallergene enthält, kann mit einem einfachen Schritt – dem Einfrieren – eine fleischige Konsistenz haben. Da Tofu fast 80 % aus Wasser besteht, bedeutet das Einfrieren eines ganzen Tofublocks, dass sich das Wasser innerhalb weniger Stunden in Eiskristalle verwandelt. Wenn Sie den Tofu anschließend in den Kühlschrank stellen, wird das Eis herausgezogen und es entstehen viele Löcher im Tofu – was wiederum zu einer schwammigeren Textur führt, wenn Sie ihn marinieren oder kochen. Mit diesem gefrorenen Tofu-Ersatz für Seitan können Sie selbstgemachte vegane Nuggets herstellen.

Laut Healthline bringt der regelmäßige Verzehr von Seitan zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich. Seitan hat fast die gleiche Proteinmenge wie Rinderlende, hat aber weniger Kalorien und weniger Fett. Außerdem enthält es etwas mehr Kohlenhydrate als Rinderlende.

Im Vergleich zu anderen pflanzlichen Proteinen ist Seitan eine gute Proteinquelle für pflanzliche Esser. Eine ¼ Tasse lebenswichtiges Weizengluten enthält 21 Gramm Protein, verglichen mit der gleichen Menge festem Tofu, die 5 Gramm Protein enthält (über das USDA). Vorgefertigter Seitan kann einen hohen Natriumgehalt enthalten. Wenn Sie also auf Ihre Natriumaufnahme achten, sollten Sie dies im Hinterkopf behalten.

Im Gegensatz zu tierischen Proteinen ist Seitan kein vollständiges Protein – das heißt, es enthält nicht genügend Aminosäuren, die zum Aufbau eines vollständigen Proteins erforderlich sind. Menschen, die Seitan essen, müssen sicherstellen, dass sie Lysin aus anderen Lebensmitteln in ihrer Ernährung aufnehmen, um diesen Unterschied auszugleichen – wie Bohnen, Soja und Linsen (über Healthline).

Wenn Sie schon einmal bestimmte verarbeitete pflanzliche Fleischsorten gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich Seitan gegessen. Die elastische, schwammige Qualität des Fleisches eignet sich perfekt, um die Textur von echtem Fleisch in Lebensmitteln wie veganer Wurst und pflanzlichen Burgern nachzuahmen. Die vegane Field Roast-Wurst, eine unserer beliebtesten pflanzlichen Wurstmarken, wird aus lebenswichtigem Weizengluten, Auberginen, Zwiebeln und Aromastoffen hergestellt. Es ist die perfekte Ergänzung zu Pasta oder einer veganisierten Version eines Wurst-Paprika-Sandwichs.

Zu den weiteren Produkten, die lebenswichtiges Weizengluten enthalten, gehören die Tofurky-Feinkostscheiben. Diese dünnen Blätter veganen Fleisches gibt es in den Geschmacksrichtungen geräucherter Schinken, gepfeffert und im Ofen geröstet. Sie können diese Tofurky-Scheiben in Ihrem nächsten Wrap oder Club-Sandwich verwenden. Auch die berühmten Braten der Marke werden mit lebenswichtigem Weizengluten und Tofu zubereitet; Sie können diese als Ersatz für Truthahn bei Ihrem nächsten Thanksgiving-Dinner verwenden.

Durch die Zeit, die Sie mit dem Kneten Ihres Seitans verbringen, entwickeln sich seine Glutenstränge in unterschiedlichem Ausmaß – genau wie bei Brot. Für eine Standardmischung aus Kichererbsenmehl und lebenswichtigem Weizengluten empfehlen wir, den Seitan fünf Minuten lang zu kneten und ihn dann weitere fünf Minuten ruhen zu lassen. Die Ruhezeit ist für die Arbeit mit Seitan von entscheidender Bedeutung, da sich das Gluten dadurch etwas lockern kann, was das Rollen und Formen erleichtert.

Wenn Sie versuchen möchten, Seitanschnitzel zuzubereiten, sollten Sie den Laib kneten, bis die Schnitzel im Gluten sichtbar werden. Die Entwicklung kann über 10 Minuten dauern. Wenn Sie also Ihre Armmuskeln beim Training schonen möchten, empfehlen wir Ihnen, Ihren Knethaken und Ihre Küchenmaschine herauszuziehen. Anfangs kann es sein, dass das Gluten zu bröckeln beginnt – Sie können einen Spritzer Wasser hinzufügen, um Ihren Teig beim Kneten mit Feuchtigkeit zu versorgen. Nachdem Ihr Teig gedämpft wurde, werden Sie feststellen, dass die Textur der Stücke der von zerkleinerten Hähnchenbruststücken viel ähnlicher ist.

Seitan hat einen neutralen Geschmack, daher kann die Zugabe von Aromastoffen dazu beitragen, diese Fleischalternative etwas schmackhafter zu machen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Ihrem Seitan Geschmack zu verleihen – indem Sie die Zutaten direkt zum Teig geben oder sie dem Wasser hinzufügen, mit dem Sie Ihr Brot dämpfen. Wir empfehlen Ersteres, da dadurch die Aromen eher in den Teig gelangen.

Eine der beliebtesten Zutaten, die Seitan zugesetzt werden, ist Nährhefe. Dieses gelbe Pulver stammt aus der inaktivierten Hefe Saccharomyces cerevisiae und hat einen milden, käsigen Geschmack, der an Parmesan erinnert. Die Nährhefe kann dem Seitan einen Umami-Geschmack und eine ganze Reihe von B-Vitaminen verleihen. Sie können Ihrem Seitan auch schwarzes Salz hinzufügen. Aufgrund seines schwefelhaltigen, eiähnlichen Geschmacks wird es häufig in veganen Rezepten verwendet. Allerdings enthält schwarzes Salz trotz seines Namens im Vergleich zu Speisesalz nicht viel Natrium, daher müssen Sie einige salzige Zutaten wie Sojasauce oder flüssige Aminosäuren hinzufügen, um den salzigen Geschmack zu verstärken.

Der Gedanke, eigenen Seitan herzustellen, kann etwas entmutigend sein. Glücklicherweise bieten mehrere Marken vorgefertigten Seitan an, mit dem Sie experimentieren können. Upton's Naturals verkauft beispielsweise vakuumversiegelten Seitan in verschiedenen Geschmacksrichtungen, darunter Original-, Chorizo-, italienisch gewürzter und gemahlener Seitan. Wir empfehlen, den Seitan mit Chorizo-Geschmack als Füllung für Ihren nächsten Taco-Abend und den italienisch gewürzten Seitan für ein proteinreiches Pasta-Topping zu verwenden.

Sweet Earth ist ein weiterer beliebter Seitan-Hersteller. Sie können Seitanstreifen sowohl im Original- als auch im Chipotle-Stil sowie Seitanscheiben kaufen. Wir empfehlen, die Scheiben für eine vegane Variante eines Philly-Cheesesteaks zu verwenden. Diese Scheiben haben einen etwas fleischigeren Geschmack als die Tofurky-Feinkostscheiben, mit einer Textur und einem Geschmack, die an dünn geschnittenes Rindfleisch erinnern. Sweet Earth bietet auch einen Frühstücksfavoriten an – Benevolent Bacon. Es besteht aus Seitan, Buchweizenmehl und Kidneybohnen, gewürzt mit Hickory, Nährhefe, Knoblauch, Sojasauce und anderen Aromastoffen. Auch wenn die Konsistenz nicht gerade an Speck erinnert, ist der Hickory-Geschmack die perfekte Ergänzung zu Ihren Frühstückslieblingen wie Pfannkuchen oder Eiern.

Viele asiatische Kulturen genießen immer noch Seitan, daher ist zu erwarten, dass Seitan in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften und auf Märkten verkauft wird. Sie können Seitan in Dosen in diesen Geschäften oder bei Online-Händlern wie Amazon kaufen. Cha'i Pow Yu ist chinesischer geschmorter Seitan, verpackt in einer salzigen, aromatischen Brühe. Sobald Sie die Seitanstücke aus der Dose genommen haben, können Sie die Stücke zu Ihren Pfannengerichten oder Ramen hinzufügen.

Ein weiteres Seitan-Dosenprodukt wird unter Mun Cha'i Ya – vegetarische gebratene Peking-Ente – verkauft. Wenn Sie den Deckel der Dose entfernen, werden Sie feststellen, dass die äußere Textur des Seitans wie eine gerupfte Ente aussieht. Die Brühe ist auch viel aromatischer als Cha'i Pow Yu, da sie oft MSG und Sojasauce für den Geschmack enthält. Um dieses Seitanprodukt zuzubereiten, müssen Sie es in Öl braten, damit die Ränder knuspriger werden. Es ist nicht dazu gedacht, direkt aus der Dose gegessen zu werden. Stattdessen können Sie diese Scheinente zu Currys hinzufügen oder sie mit gebratenem Gemüse servieren.

Seitan hat eine gummiartige Konsistenz, kann aber unter den richtigen Bedingungen trotzdem knusprig werden. Wenn Sie Ihren Seitan grillen möchten, empfehlen wir, ihn zunächst mit Gewürzen wie Sojasauce, Öl, Limettensaft und Dijon-Senf zu marinieren, um einen fleischähnlichen Geschmack zu entwickeln. Durch die Zugabe von Flüssigrauch können die Aromen frisch vom Grill noch verstärkt werden – achten Sie darauf, nur ein paar Tropfen hinzuzufügen, da dieser die anderen Marinadenzutaten leicht übertönen kann. Wie Fleisch sollten Sie Ihren Seitan einige Stunden lang marinieren lassen, bevor Sie den Grill anheizen.

Seitan braucht weniger Zeit zum Grillen als andere Fleischersatzprodukte. Abhängig von der Hitze Ihres Grills müssen Sie den Seitan nur etwa fünf Minuten auf jeder Seite grillen, um Grillflecken zu bekommen. Und da keine Gefahr einer Kontamination durch rohe Zutaten besteht, können Sie den Seitan während des Grillens mit der Marinade bestreichen, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Zum Schluss servieren Sie Ihre fertigen Scheiben auf Kebabs mit Salat, frischem Getreide oder geröstetem Gemüse.

Wenn Sie schon einmal Vegetarier oder Veganer geworden sind, können Sie sich wahrscheinlich daran erinnern, wie niederschmetternd es war, dass Sie keinen Speck mehr essen konnten. Und obwohl wir nicht versprechen können, dass die Textur des Seitan-Specks zu 100 % schweinefleischähnlich ist, können Sie mit den Aromen der Marinade spielen, um weitere speckartige Noten hinzuzufügen. Nachdem Sie Ihr Seitanbrot gedämpft und ruhen lassen haben, schneiden Sie es in dünne Streifen. Eine Mandoline oder ein scharfes Messer sind zwei Werkzeuge, die für diesen wichtigen Schritt verwendet werden können – dadurch wird Ihr Seitan knuspriger und speckiger. Dann legen Sie Ihre Streifen in eine Marinade mit Zutaten wie Sojasauce, Tomatenmark, Flüssigrauch, Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Traubenkernöl) und Knoblauchpulver. Anschließend den Speck in einer flachen Pfanne mit einem weiteren Schuss Öl von beiden Seiten knusprig braten.

Wenn Sie unter einer Glutenallergie leiden, können Sie auch andere Seitan-Speckersatzprodukte verwenden. So können beispielsweise Reispapier, Karotten und sogar Bananenschalen zu dünnen Frühstücksbeilagen gebacken werden.

Wenn Sie den mühsamen Prozess der Herstellung von Seitan zu Hause durchführen, sollten Sie genug davon herstellen, um eine Weile haltbar zu sein. Um Ihren Seitan richtig aufzubewahren, sollten Sie den Seitan in luftdichten Vorratsbehältern mit einem Schuss Brühe aufbewahren, damit der Seitan darin bleibt. Im Kühlschrank ist er bis zu 10 Tage oder im Gefrierschrank mehr als sechs Monate haltbar. Wir empfehlen, den Seitan aus dem Gefrierschrank oder Kühlschrank zu nehmen und ihn zweimal wöchentlich 10 Minuten lang in der Brühe köcheln zu lassen, damit das Brot seinen Geschmack behält.

Sie können Ihren Seitan trocken lagern, indem Sie ihn ausreichend kochen, in Plastik- oder Alufolie einwickeln und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wir empfehlen außerdem, Ihr Seitanbrot doppelt einzupacken, um zu verhindern, dass Kühlschrankgerüche den Geschmack Ihres Seitans beeinträchtigen.