Blog

Jun 18, 2023

14 Lebensmittel, die Sie bestellen sollten, anstatt sie selbst zuzubereiten

Es gibt kaum etwas Besseres als ein gutes Essen in einem Restaurant. Und der Genuss von gutem Essen in einer attraktiven Umgebung kann unser Wohlbefinden weit mehr steigern, als wir vielleicht denken. Auswärts essen ist so

Es gibt kaum etwas Besseres als ein gutes Essen in einem Restaurant. Und der Genuss von gutem Essen in einer attraktiven Umgebung kann unser Wohlbefinden weit mehr steigern, als wir vielleicht denken. Essen gehen ist sowohl ein geselliges als auch ein kulinarisches Vergnügen. Laut einer Studie der Universität Oxford scheint die Häufigkeit, mit der wir mit Freunden auswärts essen, damit zu korrelieren, wie glücklich und erfüllt wir in unserem täglichen Leben sind. Das passiert nicht nur, wenn wir mit Freunden unterwegs sind. Allein auswärts zu essen ist eine Form des gemeinsamen Essens an sich, heißt es in einer im Journal of Consumer Culture veröffentlichten Studie, und kann daher einige der gleichen Vorteile bieten.

Aber seien wir mal ehrlich: Wir lieben zwar die gute Gesellschaft und die Atmosphäre, die man beim Essen bekommt, aber was uns wirklich begeistert, ist die Möglichkeit, köstliche, abwechslungsreiche Speisen probieren zu können. Wenn Sie in einem Restaurant speisen, haben Sie die perfekte Gelegenheit, Gerichte zu bestellen, die Sie noch nie zu Hause zubereitet haben, und sie von erfahrenen Köchen zubereiten zu lassen. Und wenn Sie auswärts essen, möchten Sie sicherstellen, dass Sie das Beste für Ihr Geld bekommen, anstatt das Gefühl zu haben, dass Sie es selbst hätten zubereiten können. Aus diesem Grund haben wir eine Liste mit einigen der kniffligsten und zeitaufwändigsten Gerichte zusammengestellt, die Sie immer in einem Restaurant bestellen sollten.‌

Von allen Speisen, die Sie in einem Restaurant bestellen können, ist Beef Wellington möglicherweise dasjenige, das Ihnen am meisten Zeit und Mühe spart. Dieses Rindfleischgericht ist bekanntermaßen schwer zuzubereiten. Diese königliche Mahlzeit wurde angeblich zur Feier des ersten Herzogs von Wellington und seines Sieges in der Schlacht von Waterloo kreiert und besteht aus einem Rinderfilet, das mit Pastete und Duxelles (einer Mischung aus Pilzen, Zwiebeln und Kräutern) überzogen und anschließend vollständig gegart wird in Blätterteig eingewickelt.

Die Kombination aus Texturen und intensiven, herzhaften Aromen macht dieses Gericht zu einem Genuss, aber es ist der Albtraum eines jeden Küchenchefs. Das Filet muss zunächst perfekt angebraten werden, damit auf allen Seiten eine braune Kruste entsteht und gleichzeitig sichergestellt wird, dass das Innere zart bleibt. Die Duxelles müssen separat zubereitet werden, was zusätzlichen Zeit- und Arbeitsaufwand bedeutet, nicht zuletzt, weil alle Zutaten unglaublich fein gehackt werden müssen. Das Zubereiten des Gerichts kann sehr viel Zeit in Anspruch nehmen. Sie können zwar Zeit sparen, indem Sie im Laden gekauften Blätterteig kaufen, müssen ihn aber dennoch genau richtig backen und darauf achten, dass der Boden nicht durchnässt wird. Alles in allem kann das Gericht von Anfang bis Ende Stunden dauern, erfordert viel Geschick und ist unglaublich teuer, wenn man alle Zutaten kauft und das Gericht von Grund auf zubereitet. Wir würden es lieber bestellen.

Es gibt einen sehr guten Grund, warum es einfacher ist, geräucherten und gepökelten Lachs fertig im Laden oder von der Speisekarte zu kaufen: Die Zubereitung dauert lange. Es kann geschmacklich einen Unterschied zwischen Gravlax und Räucherlachs geben, aber aufgrund des Reifeprozesses kann die Zubereitung bei beiden mehrere Tage dauern. Diese Fischgerichte werden beide in einer Salzmischung gepökelt, wobei die Lachsfilets mit Meersalz und beliebigen Gewürzen nach Wahl des Küchenchefs bedeckt werden. Wacholder, Fenchel, Dill und Meerrettich sind übliche Zusätze.

Der Reifeprozess dauert in der Regel einige Tage, wobei das Salz dem Fisch sanft das Wasser entzieht. Dadurch wird das Fleisch nicht nur etwas konserviert, sondern auch weicher und geschmacklicher. Sobald es vollständig ausgehärtet ist, ist Gravlax praktisch einsatzbereit. Räucherlachs ist jedoch noch arbeitsintensiver. Anschließend muss es über dem vom Koch bevorzugten Holz geräuchert werden, wobei verschiedene Holzarten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Düfte verleihen. Sobald dies erledigt ist, wird der Lachs in Scheiben geschnitten und zum Servieren vorbereitet. Diese einzelnen Schritte sind entscheidend, um dem Lachs einen so komplexen und aufregenden Geschmack zu verleihen, erfordern aber auch spezifische Kenntnisse im Pökeln und Räuchern, spezielle Ausrüstung und viel Zeit.

Beef Rendang wurde von CNN als das köstlichste Gericht der Welt eingestuft und ist daher ein Muss, wenn man es auf einer Speisekarte sieht. Aber wenn Sie in einem Restaurant danach fragen, können Sie dieses Gericht nicht nur von seiner besten Seite probieren, sondern sparen auch stundenlange Kochzeit. Rindfleisch-Rendang ist nicht nur zeitaufwändig, sondern auch arbeitsintensiv. Sie beginnen damit, eine Gewürzpaste aus Knoblauch, Ingwer, Chili, Galgant und Schalotten herzustellen und diese zusammen mit ganzen Gewürzen zu einem duftenden Öl zu kochen. Danach wird Rinderhack zusammen mit Kokosmilch und Zitronengras hinzugefügt.

Die gesamte Mischung muss dann kochen – und zwar sehr lange. Durch das langsame Köcheln wird das Rindfleisch unglaublich zart und die Gewürze intensivieren den Geschmack. Dies erfordert auch eine ziemlich konstante Rührbewegung, da die Milch reduziert wird, wobei mit der Zeit mehr Rühren erforderlich ist. Darüber hinaus ist ein zusätzlicher Schritt erforderlich, um ihm den maximalen Geschmack zu verleihen: etwas Kokosraspeln zu rösten, was wiederum eine weitere Pfanne und mehr praktische Zeit erfordert. Insgesamt kann es 3 Stunden oder länger dauern, bis Rinder-Rendang vollständig gegart ist. Wenn Sie es in einem Restaurant bestellen, sparen Sie Zeit und werden mit der richtigen Gewürzmischung verwöhnt. ‌

Der Beruf eines Pâtissiers erfordert Fachkenntnisse und eine entsprechende Ausbildung. Die Le Cordon Bleu-Ausbildung dauert neun Monate und beschäftigt sich ausschließlich mit der Kunst, Konditorei herzustellen. Aber mit all der Zeit und dem Lernen entsteht auch die Fähigkeit, Croissants und Pain au Chocolat zuzubereiten, von denen der Durchschnittsmensch nur träumen kann. Croissants sind wegen der Menge an Laminierung, die sie erfordern, besonders schwer zuzubereiten. Das Laminieren des Teigs besteht im Wesentlichen darin, ihn sehr dünn auszurollen und mehrere Schichten zu bilden, zwischen denen Butter geschichtet wird. Dadurch bildet das Croissant dutzende dünne Schichten, die beim Backen flockig werden.

All diese Laminierungen erfordern viel Zeit und sorgfältige Aufmerksamkeit, und in gewerblichen oder Restaurantumgebungen ist es kein Wunder, dass dies maschinell erfolgt. Es kann ewig dauern, es zu Hause zu machen, und es wird sehr umständlich sein. Und das ist alles, nachdem Sie den Teig überhaupt hergestellt haben, der genau die richtige Temperatur haben und richtig ruhen muss. Wenn Sie wirklich Lust darauf haben, Croissants zu Hause zuzubereiten, versuchen Sie es mit hausgemachten Hörnchen und Gebäck von Pillsbury. Von dort aus können Sie sich zu Ihren eigenen Croissants auf Pâtissier-Niveau hocharbeiten. ‌

Dieses klassische Frühstücksgericht aller Zeiten kann für etwas, das so einfach aussieht, überraschend kompliziert sein. Dabei kommt es nicht so sehr darauf an, wie lange es dauert, sondern vielmehr auf die einzelnen Schritte, die man unternehmen muss, um dorthin zu gelangen. Der wohl zeitaufwändigste Teil ist die Zubereitung der Sauce Hollandaise, die ein gewisses Maß an Sicherheit im Umgang mit Eigelb erfordert. Die dicke Soße entsteht durch die Emulgierkraft des Eigelbs, das mit Butter, Sahne und einem sauren Element gekocht wird – und man muss es genau zum richtigen Zeitpunkt vom Herd nehmen, damit die Eier nicht kochen.

Das Pochieren der Eier kann ebenfalls schwierig sein und erfordert wiederum ein genaues Timing, damit Sie sie nicht zu lange oder zu wenig kochen. Wenn Sie Eggs Benedict mit zusätzlichen Zutaten wie Speck, Avocado oder gegrilltem Spargel servieren, kann die Zubereitung auch einige Zeit in Anspruch nehmen. Und es kann auch eine Herausforderung sein, alles auf der richtigen Temperatur zu halten, bis es servierfertig ist. Wenn Sie Eggs Benedict unbedingt zu Hause zubereiten möchten, aber die frische Sauce Hollandaise einschüchternd klingt, können Sie sich einige ziemlich gute, im Laden gekaufte Saucen Hollandaise besorgen. ‌

Wer schon einmal versucht hat, Sushi zu Hause zuzubereiten, wird schnell erkennen, warum man das lieber den Profis überlässt. Sushi schmeckt in einem Restaurant einfach deshalb besser, weil die Leute, die es zubereiten, genau wissen, was sie tun. Um ein Itamae oder ein Top-Sushi-Koch zu werden, kann eine fünf- bis zehnjährige Ausbildung am Arbeitsplatz erforderlich sein, in der sich die Köche von der Reiszubereitung über das Erlernen des Schneidens von Gemüse und Beilagen bis hin zum Kochen hocharbeiten Umgang mit dem Fisch selbst. In dieser strengen Ausbildung lernen Köche die Anforderungen der verschiedenen Protein- und Reissorten optimal kennen, um ein möglichst ausgewogenes Sushi zu kreieren.

Aber es ist nicht nur die Menge an Geschick, die in die Zubereitung von Sushi gesteckt wird, die es besser macht, in einem Restaurant zu bestellen; es ist auch die Zeitspanne. Um Sushi zuzubereiten, müssen Sie den Reis zunächst vorbereiten, kochen und dann noch einmal zubereiten, bevor Sie ihn vollständig abkühlen lassen. Ihre Füllungen und Toppings müssen dann separat zubereitet werden. Sobald alles fertig ist, nimmt der Formungsprozess Zeit in Anspruch, und das kann bei der Herstellung von Nigiri ein langwieriger Prozess sein, da jedes Stück separat hergestellt werden muss. Wenn Sie nicht regelmäßig Sushi zubereiten, müssen Sie für die Zubereitung zu Hause möglicherweise auch Spezialgeräte wie eine Bambus-Rollmatte und Zutaten wie Nori und Wasabi kaufen – und die Preise können sich summieren.

Auf den ersten Blick könnte ein Cassoulet wie ein einfacher Eintopf aussehen, den jeder zubereiten kann. Und während viele Köche es zu Hause zubereiten können, kann es mehrere Tage dauern, bis ein echtes Cassoulet sein wahres Potenzial entfaltet. Cassoulet ist ein Fleisch-Bohnen-Eintopf, wobei vegetarische Cassoulets auf mehr Bohnen setzen und die Brühe mit Kräutern und Knoblauch würzen. Der Grund dafür, dass die Fleischvariante so lange dauert, ist, dass jedes Stück Fleisch (darunter Hammelfleisch, Wurst, Ente und Gans) separat gegart und einzeln in Gänsefett gebräunt wird, um den maximalen Geschmack zu erzielen.

Auch die Bohnen benötigen viel Vorbereitung, wobei Cassoulet traditionell aus getrockneten Bohnen hergestellt wird. Da diese Hülsenfrüchte eingeweicht und gekocht werden müssen, bevor sie in den Eintopf gelangen können, ist noch viel Arbeit zu erledigen, bevor Sie überhaupt mit der Zubereitung des Gerichts beginnen können. Diese Zubereitung muss sowohl für die Fleisch- als auch für die vegetarische Version dieses Gerichts durchgeführt werden. Zum Schluss wird ein Cassoulet im Ofen bei niedriger Temperatur langsam und mit Semmelbröseln gebacken, bis es kochend heiß und gebräunt ist.

Wenn Sie in einem Restaurant ein Cassoulet bestellen, profitieren Sie möglicherweise von „Mise en Place“, einem Verfahren, bei dem Köche ihre Zutaten lange im Voraus vorbereiten, damit sie zeitaufwändige Gerichte auf Bestellung zubereiten können. Zu Hause haben Sie diesen Vorteil jedoch möglicherweise nicht. ‌

Haben Sie sich jemals gefragt, wie ein Bagel seine einzigartig zäh-knusprige Textur erhält? Es ist das Ergebnis einer Menge Zeit und Arbeit. Bevor Bagels gebacken werden, müssen sie, nachdem sie in Form gerollt wurden, aufgegangen werden. Dieser Gärungsprozess gibt der Hefe Zeit, sich zu aktivieren, wodurch sie aufgehen kann und ihnen ihr pralles Aussehen verleiht. Anschließend werden sie gekühlt – in manchen Fällen bis zu einem Tag am Stück.

Dann durchlaufen sie einen zusätzlichen Schritt, den die meisten anderen Brote nicht durchlaufen: Sie werden gekocht. Durch das Eintauchen in heißes Wasser beginnt die Stärke auf der Teigoberfläche zu gelieren. Es ist dieser Schritt (der auch bei der Herstellung von Brezeln durchgeführt wird), der den Bagels ihre einzigartig glänzende Oberfläche und die dicke, zähe Kruste verleiht.

Von dort aus werden die Bagels belegt und dann gebacken. Von Anfang bis Ende kann der Prozess mehrere Tage dauern. Obwohl Bagels theoretisch von jedem zubereitet werden können, können Sie das beste Produkt erhalten, wenn Sie ein Restaurant oder Geschäft aufsuchen, in dem sie hergestellt werden. Gleichzeitig haben Sie auch die Möglichkeit, in die reiche Kulturgeschichte des Bagels einzutauchen und ein authentisch hergestelltes jüdisch-amerikanisches Grundnahrungsmittel zu relativ geringen Kosten zu probieren.

Die meisten von uns haben sich schon einmal eine Tüte fertiger Tortellini im Laden geholt. Aber wenn Sie jemals versucht haben, es zu Hause frisch zuzubereiten, werden Sie schnell erkennen, warum es einfacher ist, es im Laden zu kaufen – und warum Sie, wenn Sie es in einem Restaurant bestellen, für etwas bezahlen, wofür der Koch eine Weile braucht. Tortellini ist wie andere gefüllte Nudeln und Knödel ein mehrstufiger Prozess, der den Teig, die Füllung und das Formen umfasst. Alles beginnt mit dem Teig, der dünn genug sein muss, um halbtransparent zu sein. In Restaurants verwenden sie eine Maschine, um es so dünn wie möglich zu machen, aber wenn Sie es zu Hause machen, müssen Sie es möglicherweise von Hand ausrollen, was viel Zeit und Armmuskeln kostet und möglicherweise zu einem inkonsistenten Ergebnis führt .

Nachdem die Nudeln ausgeschnitten sind, muss der Teig um die Füllung herum geformt werden, ein kniffliger Vorgang, mit dem sich Amateure schwer tun können. Hier können sich leicht Lufteinschlüsse in den Teig einschleichen, die das Garen der Nudeln erschweren. Dies geschieht alles, nachdem Sie die Füllung selbst hergestellt haben, was teuer sein kann, wenn Sie sich für hochwertige Zutaten wie guten Ricotta, Prosciutto und Parmigiano entscheiden. Wenn alle Schritte erledigt sind, sind die Tortellini zum Glück in nur wenigen Minuten fertig – aber der Weg dorthin kann eine Weile dauern. ‌

Carnitas (was übersetzt „kleines Fleisch“ bedeutet) ist ein mexikanisches Gericht, das man unbedingt probieren muss und das aus dem Bundesstaat Michoacán stammt. Carnitas werden oft mit Pulled Pork verglichen und bestehen aus Schweinestücken, die weich gekocht wurden. Aber auch wenn Carnitas erfrischend einfach zuzubereiten sind und kaum mehr als Fleisch, Flüssigkeit, einige Aromen und Zeit erfordern, sind es gerade die letzten Zutaten, die bei Ihnen den Wunsch wecken, sie in einem Restaurant zu bestellen.

Das Garen von Carnitas kann mehrere Stunden dauern, da das Fleisch einen niedrigen und langsamen Siedeprozess erfordert. Wenn Sie Fleisch bei niedriger, gleichmäßiger Temperatur garen, zersetzt sich das ehemals zähe Fett und Bindegewebe darin. Es hilft auch, das Fleisch feucht zu halten. Carnitas wird häufig ein zartmachendes Element wie Orangensaft zugesetzt, um die Zerkleinerung des Fleisches zu fördern. In manchen Fällen ist auch ein zusätzlicher Schritt erforderlich, nämlich das Braten des zarten Fleisches in der Pfanne, um ihm eine knusprige Kruste zu verleihen. Einige Restaurants stellen möglicherweise auch ihre eigenen Tortillas her, was die fertige Mahlzeit noch köstlicher macht – und die Zubereitung zu Hause deutlich mehr Zeit in Anspruch nehmen kann.

Es gibt einen Grund, warum wir Baked Alaska als ein Gericht betrachten, das nur auf Bestellung erhältlich ist: Es ist nichts für schwache Nerven. Dieses Dessert ist ein Wunderwerk, das jeder Logik widerspricht. Baked Alaska wurde angeblich zu Ehren des Alaska Purchase im Jahr 1867 vom in New York ansässigen französischen Koch Charles Ranhofer kreiert und kombiniert die Kälte von Eis mit der Hitze von buchstäblichem Feuer. Ein Biskuitkuchen wird mit Eiscreme belegt und anschließend mit einer Baiserschicht überzogen. Das Ganze wird dann, wie zu erwarten, im Ofen gebacken, wobei der Überzug zum Schluss noch mit einem Lötbrenner karamellisiert wird.

Der Grund dafür, dass Baked Alaska nicht schmilzt, ist ein Wunder der Wissenschaft: Das Eiweiß-Baiser fungiert als Isolator für das Eis und hält es kalt. Der Schwamm hilft auch. „Theoretisch isoliert der Kuchenboden das Eis von der heißen Pfanne“, sagte Sidney Perkowitz, Autor von „Universal Foam: From Cappuccino to the Cosmos“, gegenüber Popular Science. Aber eine falsche Bewegung oder eine Lücke in Ihrem Biskuit oder Baiser, und Ihr Baked Alaska verwandelt sich in Ihrem Ofen in einen Haufen geschmolzener Eiscreme. Denken Sie auch daran, dass die Zubereitung dieses ganzen Desserts eine Weile dauert, insbesondere wenn Sie Ihren eigenen Biskuit zubereiten. Und wenn Sie Ihr Baked Alaska fest einfrieren, bevor Sie es backen, braucht es einige Stunden im Kühlschrank. Überlassen Sie die harte Arbeit dem Restaurant. ‌

Jeder, der Suppenknödel oder Xiaolongbao probiert hat, weiß, wie besonders sie sind. Diese einzigartigen Knödel wurden im 19. Jahrhundert kreiert, als der Restaurantbesitzer Huang Mingxian beschloss, seinen Gästen ein aufregendes neues kulinarisches Erlebnis zu bieten. Das ist ihm mit der Erfindung von Xiaolongbao auf jeden Fall gelungen. Wenn sie gekocht werden, ergeben sie eine aromatische, reichhaltige Suppe, die sie völlig einzigartig macht.

Allerdings gehören sie auch zu den Knödeln, die am schwierigsten zuzubereiten sind, und auch zu den längsten. Xiaolongbao werden nicht hergestellt, indem man Flüssigkeit in den Teig löffelt. Stattdessen besteht die Suppe aus geschmolzener Aspik, die im gekühlten Zustand fest ist. Es kann Stunden dauern, bis dieser Aspik seinen vollen Geschmack entfaltet und normalerweise durch Kochen von Schweinehaut und -knochen mit anderen Gewürzen hergestellt wird. Zum Festwerden muss er über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.

Sobald die Sülze zubereitet ist, müssen die Köche die normale Knödelfüllung zubereiten, in die die Sülze gemischt wird, bevor alles in den Teig gestapelt und in einer unverwechselbaren verdrehten Art gefaltet wird. All diese Schritte machen Xialongbao zu einer mehrtägigen Aktivität. Und wenn Sie den Knödelteig irgendwann einmal falsch machen, indem Sie ihn zu dünn ausrollen oder ihn nicht richtig verschließen, wird Ihr Dampfgarer mit geschmolzener Sülze bedeckt sein. Angesichts der Tatsache, dass einige Knödelköche jahrelang trainieren, um ihre Kunst zu perfektionieren, ist es vielleicht besser, dies ihnen zu überlassen.

Für solch ein unscheinbares Gericht sind Tamales ziemlich komplex. Diese kleinen Maisteigpakete werden mit verschiedenen Füllungen gefüllt und dann in einer Maisschale gedämpft, bis alles durchgegart ist. Das Ergebnis ist eine tragbare Mahlzeit, die mit der Hand gegessen oder im Restaurant genossen werden kann.

Leider erfordert jeder Schritt jedoch einiges an Arbeit, weshalb man ihn am besten den Profis überlässt. Die Maisschalen, in die die Tamales eingewickelt werden, müssen zunächst eingeweicht werden, um ihre Flexibilität zu erhöhen. Das Zusammensetzen der Tamales kann ansonsten schwierig sein – und es ist schon ziemlich schwierig, was zu mehreren häufigen Problemen führt, wie zum Beispiel, dass die Füllung aus dem Teig herausragt und die Tamales beim Kochen auslaufen. Auch das Garen dieser kleinen Päckchen kann ziemlich lange dauern. Während sie manchmal relativ schnell fertig sind, müssen Sie sie bei vielen Tamale-Rezepten zwei Stunden lang dämpfen. Gefrorene Tamales können sogar noch länger dauern.

Darüber hinaus ist für Tamale-Füllungen in der Regel ein völlig separates Rezept erforderlich. Dies kann mehrere Stunden dauern, insbesondere wenn Sie Pulled Pork mit Gewürzduft zubereiten, das lange köcheln muss, um die richtige Zartheit zu erreichen.

Schmorgerichte sind meist etwas ganz Besonderes. Bei dieser Garmethode wird ein angebratenes Stück Fleisch in einer kleinen Menge Flüssigkeit köcheln lassen, bis es zart ist. Dies ist eine besonders gute Möglichkeit, etwas billigere Fleischstücke zu verwerten – die anfangs möglicherweise zäher sind – sowie etwas ungünstiger geformte Stücke. Kurze Rippchen werden häufig geschmort, und der klassische Schmorbraten ist ein Paradebeispiel für diesen Garprozess.

Allerdings weiß jeder, der schon einmal versucht hat, Fleisch zu schmoren, wie lange das dauert. Der leitende Sous-Chef des Hotel Plaza Athenee, Oliver Keegan, sagte gegenüber Insider: „Ein geschmortes Gericht kann nur vier Stunden oder bis zu 24 Stunden dauern, wenn Sie Ihr Fleisch mit einer Sous-Vide-Maschine schmoren.“ Die verlängerte Garzeit ist notwendig, um das Fleisch so zart wie möglich zu machen, erfordert aber auch, dass Sie praktisch direkt nach dem Mittagessen mit der Zubereitung Ihres Abendessens beginnen. Keegan weist auch darauf hin, dass die heimische Küche möglicherweise nicht über die Möglichkeit verfügt, das Fleisch richtig anzubraten, was dazu führt, dass es dem Gericht an Geschmack mangelt. In Restaurantküchen hingegen können Köche dank leistungsstarker Herde und professionellem Kochgeschirr den richtigen Bräunungsgrad auf der Fleischoberfläche erzielen.